Le Vietnam est réputé pour sa culture culinaire de rue vibrante et diversifiée, attirant des visiteurs du monde entier. Des plats emblématiques comme le croustillant Bánh Mì, le savoureux Phở, et le sucré et rafraîchissant Chè offrent chacun des saveurs uniques, représentant les traditions culinaires distinctes des différentes régions. Lors de votre voyage de découverte, vous aurez l’occasion de savourer des plats incontournables, de découvrir des trésors cachés nichés dans des ruelles étroites, et d’apprendre des astuces pour profiter pleinement des saveurs authentiques de la cuisine de rue vietnamienne. C’est une opportunité de plonger dans l’univers animé et coloré des rues bondées du Vietnam et de ses incroyables offres culinaires.

1. Soupe de nouilles de riz (Phở) 

Le Phở est le plat vietnamien le plus célèbre et est devenu une icône culinaire dans le monde entier. Composé de nouilles de riz tendres et d’un bouillon savoureux, le Phở est généralement servi en deux variétés populaires : boeuf (Phở bò) et poulet (Phở gà). Le bouillon est mijoté pendant des heures avec des os de boeuf ou de poulet et parfumé avec des épices telles que le gingembre, la cannelle et l’anis étoilé pour créer sa saveur distinctive.

Lieux suggérés

• Phở Bát Đàn : 49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm, Hanoï

• Phở Thìn : 13 Lò Đúc, Hai Bà Trưng, Hanoï

• Phở Hòa : 260C Pasteur, District 3, Hô Chi Minh-Ville

• Phở 24 : Plusieurs succursales à Hanoï et Hô Chi Minh-Ville

• Phở Lý Quốc Sư : 10 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm, Hanoï

2. Sandwich vietnamien (Bánh Mì) 

Le Bánh mì est une parfaite fusion des traditions culinaires occidentales et orientales. Avec une baguette croustillante à l’extérieur, la garniture est généralement composée de viande, de pâté, de concombre, de coriandre et de sauces spéciales. Les garnitures varient largement, allant du porc grillé et du jambon aux oeufs frits.

Lieux suggérés

• Bánh Mì Huỳnh Hoa : 26 Lê Thị Riêng, District 1, Hô Chi Minh-Ville

• Bánh Mì Phượng : 2B Phan Châu Trinh, Hoi An

• Bánh Mì 37 : 37 Hàng Cót, Hoàn Kiếm, Hanoï

• Bánh Mì 46 : 46 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm, Hanoï

3. Salade de papier de riz (Bánh Tráng Trộn) 

Le Bánh tráng trộn est une collation de rue vietnamienne populaire, particulièrement appréciée par les jeunes. L’ingrédient principal est le papier de riz finement tranché, mélangé à des garnitures telles que la mangue verte, le boeuf séché, les oeufs de caille, la coriandre vietnamienne et les arachides. Ce plat a une saveur douce, acide et épicée très addictive.

Lieux suggérés

• Bánh Tráng Trộn Nguyễn Thái Học : 130 Nguyễn Thái Học, District 1, Hô Chi Minh-Ville

• Bánh Tráng Trộn Lê Lai : 41 Lê Lai, District 1, Hô Chi Minh-Ville

• Bánh Tráng Trộn Chợ Đêm : 10 Hùng Vương, Da Lat

4. Escargots de mer (Ốc) 

Les plats d’escargots (Ốc) sont un incontournable de la cuisine de rue au Vietnam, particulièrement à Hô Chi Minh-Ville. Il existe de nombreux types d’escargots, comme les escargots au lait de coco, les escargots grillés au sel et au piment, et les escargots sautés au beurre et à l’ail.

Lieux suggérés

• Ốc Đào : 107 Đặng Văn Ngữ, Phú Nhuận, Hô Chi Minh-Ville

• Ốc Hương : 685 Lê Hồng Phong, District 10, Hô Chi Minh-Ville

• Ốc Cây Sung : 36 Nguyễn Khuyến, Hanoï

• Ốc Mít Phan Thiết : 2 Tôn Đức Thắng, Phan Thiết

5. Dessert sucré vietnamien (Chè) 

Le Chè est un dessert populaire au Vietnam, décliné en une grande variété de types, comme la soupe sucrée aux haricots mungo, la soupe sucrée mélangée et les boulettes de riz gluant. Il est généralement sucré et servi froid, ce qui en fait une friandise rafraîchissante.

Lieux suggérés

• Chè Bốn Mùa : 25 Nguyễn Trường Tộ, Hanoï

• Chè Xoan : 6B Hàng Đường, Hoàn Kiếm, Hanoï

• Chè Thaï Lan : 177 Phạm Ngũ Lão, District 1, Hô Chi Minh-Ville

• Chè Hiéu : 3ème étage du marché de Ben Thanh, District 1, Hô Chi Minh-Ville

6. Nouilles de Hoi An (Cao Lầu) 

Le Cao lầu est une spécialité de Hoi An, composée de nouilles épaisses et moelleuses faites à partir de farine de riz trempée dans de l’eau alcaline. Ce plat est généralement servi avec du porc char siu tranché, des herbes fraîches et une sauce spéciale. Hoi An est le meilleur endroit pour savourer ce plat unique, qui incarne la tradition culinaire locale.

Lieux suggérés

• Cao Lầu Thanh : 26 Trần Phú, Hoi An

• Cao Lầu Bà Bé : 45 Trần Phú, Hoi An

• Cao Lầu 13 : 13 Hoàng Diệu, Hoi An

7. Rouleaux de printemps (Gỏi Cuốn / Chả Giò) 

Les gỏi cuốn (rouleaux de printemps frais) et chả giò (rouleaux de printemps frits) sont des classiques de la cuisine vietnamienne. Les gỏi cuốn sont légers et frais, à base de crevettes, porc, nouilles de riz et herbes fraîches enveloppés dans une galette de riz, accompagnés d’une sauce trempette sucrée et acidulée. Les chả giò, quant à eux, sont frits à la perfection croustillante, souvent garnis de porc haché, crevettes et haricots mungo.

Lieux suggérés

• Gỏi Cuốn Bánh Xèo : 67 Cửa Bắc, Hanoï

• Chả Giò Bảo Lộc : 157 Nguyễn Trãi, Hô Chi Minh-Ville

• Chả Giò 44 : 44 Nguyễn Lương Bằng, Hô Chi Minh-Ville

• Chả Giò Gánh : 43 Tràng Tiền, Hanoï

8. Pizza vietnamienne (Bánh Tráng Nướng) 

Le Bánh tráng nướng, souvent appelé "pizza vietnamienne", est réalisé en grillant une galette de riz jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis en la garnissant d’ingrédients tels que l’œuf, les crevettes séchées, les oignons verts et la mayonnaise. Ce plat de rue populaire est particulièrement apprécié dans les marchés nocturnes de Da Lat et dans les rues animées de Saïgon.

Lieux suggérés

• Bánh Tráng Nướng Đà Lạt : Marché nocturne de Da Lat, Da Lat

• Bánh Tráng Nướng Hồ Thị Kỷ : 46 Hồ Thị Kỷ, District 10, Hô Chi Minh-Ville

• Bánh Tráng Nướng Phan Thiết : 48 Võ Thị Sáu, Phan Thiết

9. Salade épicée de papaye verte (Gỏi Khô Bò / Gỏi Đu Đủ) 

Le Gỏi khô bò ou gỏi đu đủ est une salade épicée et acidulée composée de papaye verte râpée, bœuf séché, herbes fraîches et arachides grillées. Ce plat est apprécié pour son croquant rafraîchissant et ses saveurs audacieuses, parfaites pour une journée chaude d’été.

Lieux suggérés

• Gỏi Đu Đủ Trường Sa : 115 Trường Sa, District 3, Hô Chi Minh-Ville

• Gỏi Khô Bò Cầu Dền : 28 Cầu Dền, Hai Bà Trưng, Hanoï

• Gỏi Đu Đủ Quận 3 : 40 Trần Quốc Toản, District 3, Hô Chi Minh-Ville

10. Café à l’œuf (Cà Phê Trứng) 

Le café à l’œuf est une spécialité unique de Hanoï, préparée avec des jaunes d’œufs battus, du sucre, du lait concentré sucré et du café vietnamien corsé. Le résultat est une boisson riche et crémeuse qui offre un contraste délicieux entre douceur et amertume.

Lieux suggérés

• Cafe Giảng : 39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm, Hanoï

• Cafe Đinh : 13 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm, Hanoï

• Cafe Lâm : 60 Ngô Sĩ Liên, Đống Đa, Hanoï

11. Vermicelles avec tofu frit et pâte de crevettes fermentée (Bún Đậu Mắm Tôm) 

Le Bún đậu mắm tôm est un plat traditionnel du Nord du Vietnam composé de vermicelles de riz frais, tofu frit croustillant, porc bouilli et d’une pâte de crevettes fermentée en accompagnement. La saveur forte et piquante de la pâte de crevettes combinée aux herbes fraîches et au tofu croustillant crée une expérience gustative inoubliable.

Lieux suggérés

• Bún Đậu Mắm Tôm Hàng Lược : 42 Hàng Lược, Hoàn Kiếm, Hanoï

• Bún Đậu Mắm Tôm Nguyễn Khuyến : 18 Nguyễn Khuyến, Hanoï

• Bún Đậu Mắm Tôm Tân Mai : 22 Tân Mai, District 3, Hô Chi Minh-Ville

12. Soupe de nouilles épicée au bœuf (Bún Bò Huế) 

Le Bún bò Huế est une soupe de nouilles au bœuf épicée et savoureuse originaire de Huế, l’ancienne capitale du Vietnam. Son bouillon est riche et aromatique, préparé avec des os de bœuf mijotés, de la citronnelle, du piment et une pâte de crevettes fermentée. Ce plat est généralement servi avec des tranches de bœuf, des jarrets de porc et des galettes de crabe.

Lieux suggérés

• Bún Bò Huế O Xuân : 38 Đoàn Hữu Trưng, Huế

• Bún Bò Huế Lan : 16 Hùng Vương, Huế

• Bún Bò Huế Đông Ba : 5 Đông Ba, Huế

13. Porc grillé avec vermicelles (Bún Chả) 

Le Bún chả est un plat emblématique de Hanoï, combinant des galettes de porc grillées au charbon de bois et des fines tranches de poitrine de porc marinées, toutes servies dans une sauce légèrement sucrée à base de nuoc-mâm. Ce plat est accompagné de vermicelles de riz frais, d'herbes aromatiques, de légumes marinés et parfois de rouleaux de printemps frits en complément. La combinaison des saveurs fumées du porc grillé, du croquant des légumes marinés et de la fraîcheur des herbes crée une expérience gustative inoubliable.

Lieux suggérés

• Bún Chả Hàng Mành : 1 Hàng Mành, Hoàn Kiếm, Hanoï

• Bún Chả Đắc Kim : 1 Hàng Mành, Hoàn Kiếm, Hanoï

• Bún Chả 74 : 74 Hàng Quạt, Hoàn Kiếm, Hanoï

• Bún Chả Obama (Hương Liên) : 24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng, Hanoï